在2024年8月11日（北京时间8月12日凌晨）落幕的第33届夏季奥林匹克运动会上，我们在法国巴黎这个梦幻之都见证了来自全球各地运动员们的卓越表现。为期17天的盛会中，我国斩获了44枚金牌（包括中国香港和中国台北），位列金牌榜首，令人热血沸腾。
闭幕式上，中国乒乓球运动员孙颖莎作为亚洲运动员代表，登上了致辞环节的舞台，并与国际奥委会主席及其他大洲的运动员们一同吹灭了奥运圣火。作为中国队“文明之师”的代表，孙颖莎成为奥委会官方评选出的12位最值得关注运动员中唯一的亚洲女性。这不仅是对她卓越能力和风格的认可，更是对她所展现出的素养与纪律的高度评价。
在奥运健儿们取得优异成绩的背后，奥运村的营养膳食功不可没。本届奥运会的奥运村菜单主打本地化、素食化和环保化，精选杂粮、豆类等食材，共提供了500道菜品，其中三分之一的蛋白质来源于蔬菜。以植物性蛋白替代动物性蛋白，这种科学营养的配餐方案助力运动员们发挥出最佳水平。
蛋白质从来源上分为动物蛋白和植物蛋白，而蔬菜中的蛋白质通常称为植物蛋白。我们可以这样理解：富含蛋白质的蔬菜即为蛋白质蔬菜。
多项研究表明，摄入更多植物蛋白与降低心血管疾病风险相关。植物蛋白含有较少的饱和脂肪和胆固醇，相比动物蛋白，能够帮助保持血管健康，减少动脉硬化的可能性，从而降低心脏病和中风的风险。
植物蛋白通常伴随着膳食纤维的摄入，而膳食纤维对肠道健康至关重要。它可以帮助维持正常的消化功能，预防便秘，并且能够促进有益菌群的生长，从而提高整体消化系统的健康水平。植物蛋白通常热量较低且富含膳食纤维，这有助于增加饱腹感，从而减少过度饮食的可能性。长期摄入植物蛋白有助于维持健康体重，并降低肥胖相关疾病的风险。
研究显示，饮食中更多地选择植物蛋白可能降低某些癌症的风险，特别是乳腺癌和前列腺癌。这主要是因为植物蛋白饮食中含有较多的抗氧化物质和植物化学物质，有助于抵抗自由基的损害，并降低细胞变异的几率。植物蛋白的消化和吸收过程较为缓慢，因此有助于稳定血糖水平，尤其对糖尿病患者有益。它能够减少胰岛素的需求，并帮助控制血糖波动。
以下是一些富含蛋白质的蔬菜及其每100克的平均蛋白质含量，适合作为日常饮食中植物蛋白的主要来源：
特点：不仅富含蛋白质，还含有丰富的铁、钙、维生素K和抗氧化剂，有助于增强骨骼健康和免疫功能。特点：羽衣甘蓝是维生素A、C和K的极佳来源，其高蛋白含量使其成为营养丰富的绿色蔬菜选择。特点：西兰花含有丰富的维生素C、K，以及抗氧化物质，具有抗炎和抗癌的潜力。蛋白质含量：视品种而定（例如：扁豆约9.0克/100克，红豆约8.9克/100克）特点：豆类蔬菜是植物蛋白的极佳来源，富含纤维、铁和其他重要的微量元素，能够满足日常蛋白质需求通过增加植物蛋白的摄入，不仅可以获得均衡的营养，还能够为健康带来多方面的好处。选择富含蛋白质的蔬菜，可以为日常饮食增添更多的多样性和健康元素，是迈向健康生活方式的重要一步。你还知道那些蛋白质蔬菜，欢迎在留言区互动。
